“小份菜、适量点”,餐桌文明倡新风

来源:六安新闻网 发布时间:2020-08-21 01:02:51

   自2013年全国开展“光盘行动”以来,厉行节约、反对浪费的倡议得到了越来越多人的认同。尤其日前,中国饭店协会发表《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》,提出饭店餐饮企业要推进餐饮节约、绿色发展常态化,通过小份菜和套餐的开发、提供公筷公勺双筷、分餐制服务等养成健康的用餐方式。我市不少餐饮企业积极响应,不约而同推出各种文明餐饮模式,做节约风尚的引导者和传播者。

   从源头强化引导

   “一个菜有点少,两个菜吃不完。”相信不少人在点外卖时都有过这样的体验。自今年1月底推行的外卖服务中,皖西宾馆尝试了“小份菜”、“半份菜”模式,减少了餐量也降低了价格,如一份原价为118元的红烧肉,选点小份量只需38元,便于让消费者点餐时有更多选择避免浪费。

   “早在2013年,我们就开始响应‘光盘行动’号召,尤其是近年来在定位、定价、定量方面转型发展,主张健康消费、简约而不浪费。”皖西宾馆董事长郭德华表示,通过合理调整菜品数量和份量,推广自助餐及分餐制,主动提供小份菜和半份菜等种种有效措施,推进餐饮大众化、亲民化,在激烈的市场竞争中持续保持顾客满意度,也从源头上有效避免浪费,让经济效益和社会效益实现良好互动发展。2019年上半年,皖西宾馆就提出“零浪费”餐厅理念,目前已正式付诸推行。

   8月18日中午时分,记者来到皖西宾馆二楼“零浪费”餐厅,有几位顾客正在用餐。记者注意到,菜单上“小份菜”、“提倡零浪费”等字眼格外引人注目。“这个餐厅主推全新的‘主菜+各客菜’套餐模式,部分菜肴还可选择半份菜、小份菜。这种适量点餐的方式既能满足顾客个性化、多样化就餐需求,又在不浪费的前提下让顾客少花钱吃得更满意。”皖西宾馆企划部经理徐亚楠告诉记者,从目前的运营情况来看,此举得到用餐顾客的欢迎和喜爱。

   8月17日傍晚,记者在市区多家大中小型餐馆走访发现,“我要光盘,拒绝‘剩宴’”、“适量点餐,剩菜打包”……这些或俏皮或沉稳的提示标语已化成了一股无形的力量,在潜移默化地影响着市民的饮食习惯。在顾客点餐时,不少服务员会提醒顾客根据就餐人数适量点菜;当顾客就餐后,服务员也会主动询问是否需要打包未吃完的菜肴。

   建立行业长效机制

   8月12日,六安市餐饮烹饪行业协会向全市餐饮行业会员单位、餐饮企业及广大消费者发出倡议,通过开展行业行动、落实节约餐饮、创新服务方式、营造节约环境等,营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围。

   市餐饮烹饪行业协会秘书长彭剑坤表示,制止餐饮浪费,需要餐饮企业和消费者以及相关部门共同努力。针对部分消费者存有讲排场、好面子等不正确的消费观念,彭剑坤认为需要餐饮企业积极担起社会责任,要求餐饮企业充分利用电子屏、墙贴、台卡、宣传单等载体刊播“光盘行动”等公益广告,还要常态化贯彻我省推出的《节约性餐饮评价准则》地方标准,在餐饮采购、烹饪、出品和现场消费方面,把好节约环节,避免食材、用餐浪费。“目前我市已有不少餐饮企业加大了宣传,也推出了“小份菜”和“半份菜”等多种措施,已初步起到一定成效,”彭剑坤说。

   不仅在市区,我市多个县区也开始积极行动起来。近期霍山县就加大线上餐饮监管力度,取消最低点单消费额设置,并积极倡导以加大“微份”菜品销售、给予折扣等措施,减少过度消费和不必要浪费。

   “市餐饮烹饪行业协会也将对餐饮企业开展现场指导和培训工作,重点加大服务员的培训力度,要求他们在餐前介绍菜品菜量、提醒适量点餐,餐后主动帮助打包,更好地引导顾客养成节约的良好习惯。”彭剑坤告诉记者,市餐饮烹饪行业协会下一步将对会员单位进行检查,适时推出一批有成效有特色的示范餐饮企业。同时也将配合相关部门采取有力有效的监管措施,建立长效机制,在餐饮行业里响应落实“反对浪费、厉行节约”号召。(皖西日报融媒体记者 张静 汪娟)